選大閘蟹要五看：
看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí);呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。
看肚臍肚臍突出來(lái)的，一般都脂肥膏滿(mǎn)：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺(jué)得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿(mǎn)的大閘蟹。
陽(yáng)澄湖大閘蟹看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;無(wú)毛的，大多是體軟無(wú)膘。
看雌雄俗話(huà)說(shuō)：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過(guò)后雄蟹性腺成熟好，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。
看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說(shuō)明活力強(qiáng);不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
也可通過(guò)其“橫行”來(lái)觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過(guò)，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。
鑒別新鮮
⒈拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活。
⒉取半盆水，把捆綁好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐氣泡，吐氣泡表示鮮活。(切記，不要把捆綁好的蟹長(zhǎng)時(shí)間放入水中，因?yàn)樗醒鯕獠蛔悖泛芸熘舷⒍?
⒊碰蟹爪，把最細(xì)小的蟹爪拉直，看是否很快自然彎曲，如果是自然彎曲表示是鮮活。
⒋解開(kāi)捆綁好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。
大閘蟹的產(chǎn)地：眾所周知，只有陽(yáng)澄湖的大閘蟹最為珍貴，所以，用陽(yáng)澄湖大閘蟹送禮是必然的選擇，盡管陽(yáng)澄湖大閘蟹也有東湖、西湖之分，但沒(méi)有多少差異，其中陽(yáng)澄湖蓮花島原產(chǎn)地最鮮美，不過(guò)總體來(lái)說(shuō)只要是陽(yáng)澄湖水域內(nèi)養(yǎng)殖的都屬于正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹。其他產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的大閘蟹各有千秋，也有各自的消費(fèi)群體和愛(ài)好者，可適當(dāng)選擇。
大閘蟹的規(guī)格和品質(zhì)選擇。陽(yáng)澄湖大閘蟹個(gè)頭越大(越重)價(jià)格越高，一只5兩重公蟹的價(jià)格可能相當(dāng)于10只3兩的螃蟹，可見(jiàn)重量是價(jià)格高低的基礎(chǔ)，送禮應(yīng)根據(jù)自己的情況選擇合適的規(guī)格，一般來(lái)說(shuō)公蟹4兩母蟹3兩的組合已經(jīng)可以拿得出手，如果更為重要的客人當(dāng)然可選擇更大規(guī)格的，而親友消費(fèi)，選擇公蟹3.5兩母蟹2.5兩以上的組合也說(shuō)得過(guò)去。
最后，還要特別強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：陽(yáng)澄湖大閘蟹的防偽戒指沒(méi)有防偽意義。盡管許多宣傳說(shuō)防偽戒指是陽(yáng)澄湖大閘蟹的唯一身份證明，但事實(shí)完全不是如此。陽(yáng)澄湖大閘蟹的防偽標(biāo)志并非唯一，很多有自己品牌的養(yǎng)蟹單位還有自制等的專(zhuān)用防偽標(biāo)志，消費(fèi)者并不清楚到底哪個(gè)或者哪些才是正宗。所以，陽(yáng)澄湖大閘蟹防偽戒指不僅不能達(dá)到真正的防偽意義，還造成一定的混亂。此外，媒體有很多報(bào)道，大量假冒的防偽戒指很容易在網(wǎng)上買(mǎi)到，一個(gè)不過(guò)0.5-2元錢(qián)的價(jià)格。所以，真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹農(nóng)反而很少用防偽戒指，以盡量降低成本。
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