有些小孩吃魚專挑魚眼吃，也愛喝魚頭湯、吃魚頭粥，父母也深信吃魚眼明目、吃魚頭補(bǔ)腦。那么，魚到底有什么營養(yǎng)呢？吃魚頭、魚眼真的有這些神效嗎？我們該怎樣正確吃魚呢？今天就一起來聊聊這個話題：
魚的營養(yǎng)價值
魚類按照其生存的水域差別，可以分為海水魚和淡水魚，按照魚體內(nèi)所含脂肪含量也可分為多脂魚、低脂魚。魚肉是我們平衡膳食的重要組成部分，它的營養(yǎng)價值比較高。
魚肉中的蛋白質(zhì)含量一般為15%-22%，含有人體必需的各種氨基酸，尤其富含亮氨酸和賴氨酸。魚肉中一般含1%-10%的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成，主要包含n-3多不飽和脂肪酸和n-6多不飽和脂肪酸，其中，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）具有降低血脂、防治動脈粥樣硬化、抗癌等作用。魚肉中碳水化合物含量很低，約為1.5%，還有一些魚不含碳水化合物，如草魚、青魚、鰱魚、鱸魚。
此外，魚肉中還含有一定量的維生素和礦物質(zhì)，魚肉是脂溶性維生素VA和VD的重要來源，也是維生素B2的良好來源，VE、VB1和煙酸的含量也比較高，礦物質(zhì)則以鈣、鈉、氯、鉀、鎂含量較為豐富，海水魚類含碘豐富。
吃魚眼真的能明目？
吃魚眼明目的說法可能源于“以形補(bǔ)形”的理論，意思是說，那些外觀與人的某個器官相似的食物，對人體該部位有利。但其實(shí)一樣食物是否對人體有效，是需要經(jīng)過科學(xué)的研究論證的，如果只是簡單的類比和推論，往往不可信。
如果從魚眼的營養(yǎng)成分上來看，有一項針對羅非魚眼營養(yǎng)成分的分析發(fā)現(xiàn)，水分占了魚眼的一半，粗蛋白質(zhì)占7%，脂肪占40%（多不飽和脂肪酸占27%，EPA和DHA分別占1%和2.5%），其中，n-3多不飽和脂肪酸可預(yù)防老年黃斑變性，DHA對胎兒視功能發(fā)育有益。此外，羅非魚眼中還有鈣、鋅等多種礦物質(zhì)，當(dāng)人體缺乏這些營養(yǎng)素時可能會引起近視。
從這些方面看，吃魚眼確實(shí)和眼睛健康有一定關(guān)系，但畢竟魚眼比較小，各種營養(yǎng)素的含量有限，如果為了明目而專吃魚眼，而忽視魚肉的做法是不可取的。食物多樣化和均衡的飲食結(jié)構(gòu)才是健康生活的基礎(chǔ)。
吃魚頭補(bǔ)腦是真的嗎?
與吃魚眼明目類似，吃魚頭補(bǔ)腦的說法也可能源于“以形補(bǔ)形”的說法，不過，從營養(yǎng)方面來看，至少魚頭中所含的DHA（俗稱腦黃金）對嬰幼兒的大腦發(fā)育、老年人的大腦都十分重要。
可見，吃魚頭補(bǔ)腦有一定的道理，但是，我們還需要考慮魚頭中的重金屬，特別是對于一些體型較大的捕獵性魚類，這些吃魚的好處可能會因此被抵消。
魚類受到生活水域的環(huán)境影響，可通過食物鏈的生物累積和生物放大作用將重金屬積聚在體內(nèi)。例如，汞污染水域后，可通過微生物的作用在魚類體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榧谆谆S后在魚體內(nèi)形成生物蓄積。壽命越長及在食物鏈的位置越高的魚類（如體型較大的捕獵魚類），體內(nèi)積聚的甲基汞就會越多。
甲基汞對健康的主要影響是損害神經(jīng)發(fā)育。在胎兒期接觸甲基汞的兒童的認(rèn)知思維、記憶、注意力、語言，以及良好的運(yùn)動和視覺空間技能都可能受到影響；幼童的腦部仍在發(fā)育中，甲基汞可導(dǎo)致其智力下降。
另外，長期缺乏某一種或多種營養(yǎng)素，確實(shí)會影響大腦的正常功能，但如果額外補(bǔ)充這些營養(yǎng)素，也未必使人變得更聰明。
總之，想要維持大腦正常的功能，需要保證全面均衡的營養(yǎng)、足夠的運(yùn)動量、以及維持正常的體重等，即離不開健康的生活方式。
正確吃魚的小貼士：
1.《中國居民膳食指南》（2016年）建議2歲以上的健康人群每周吃魚280-525克，即平均每天40-75克。如果是孕婦，每周最好吃2-3次魚，每次3兩左右，其中至少1次是三文魚等深海魚。
2.建議吃不同品種的魚類，切勿偏吃，特別是對于育齡婦女和幼童。
3.對于孕婦、計劃懷孕的婦女和幼童等容易受汞影響的人群，在選擇魚類時，應(yīng)避免體型較大的捕獵魚類或其他汞含量較高的魚類，包括鯊魚、劍魚、旗魚、金目鯛以及吞拿魚（如金槍魚，特別是某些品種如大眼吞拿魚、藍(lán)鰭吞拿魚）等。
4.烹調(diào)魚時建議多選擇清蒸、水燉、水煮的方法，少選擇油煎、油炸、燒烤，以免攝入過多油脂而帶來超重肥胖問題，此外還可以避免高溫烹調(diào)對脂肪酸的破壞作用，以及產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。如果是吃生魚片，就一定要注意衛(wèi)生。
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