大蒜是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種，而且用大蒜來炒菜，蒜香讓人胃口大增，因此很多人都會買一堆蒜在家里備用，但是有時候存放方法不當，大蒜就很容易長芽，那么長芽的大蒜能吃嗎？發芽的蒜可以吃嗎？下面就由小編告訴你長芽的大蒜能吃嗎，發芽的蒜可以吃嗎。
一、長芽的大蒜能吃嗎
植物生長發育過程中遇到不良環境條件時，有的會暫時停止生長，這種現象稱作“休眠”。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟后，體內積累了大量營養物質。
原生質發生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動都進入相對靜止的狀態，以便增加對不良環境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長環境就會發芽，使其塊莖重量減輕，品質下降。
如馬鈴薯的休眠期一過開始發芽，不僅薯塊表面皺縮，而且產生一種生物堿，食用時對人體有害。大蒜發芽后肉質會變空、變干，大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2~3個月。
休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說，發芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。
溫馨提示
在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物堿，最好不要吃。
二、大蒜貯存的方法
大蒜貯存的方法比較多，如掛藏、冷庫貯藏、通風貯藏、窯藏等。
在家庭中比較簡易實用的是掛藏和冰箱冷藏。
掛藏的方法是，將干燥的大蒜放在塑料袋里，然后扎口置放在冷涼通風的環境中。
大蒜在冬季有一個較長的生理休眠期，低溫和干燥對延長貯藏期有利。
冰箱冷藏是將大蒜袋裝后放入冰箱冷藏室里，也是為了創造一個低溫、干燥的環境，以延長貯藏時間。
此外，也可把蒜皮剝去，一瓣瓣將蒜放入廣口瓶內，用色拉油浸泡，放在陰涼處。這樣，既不會長芽又可長期保存。
三、大蒜的功效
1、大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。
2、大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，癌癥發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。
3、大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。
4、大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平。
并可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
四、大蒜的禁忌
1、腹瀉時忌食蒜。
2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。
3、忌過量食蒜。
4、忌長期食用大蒜。
5、忌外用，以免造成皮膚皸裂。
6、有些人對大蒜有特殊的反應，因此如食用后有不適感，則應忌食。
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