不少食物對(duì)控制血糖有輔助作用，特別是富含膳食纖維的蔬菜。因此，每日保證充足的蔬菜攝入，是控糖的重要環(huán)節(jié)。南方醫(yī)科大學(xué)第三附屬醫(yī)院內(nèi)分泌代謝科副主任醫(yī)師韓亞娟告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，糖友要想吃得更健康，還需遵守一些基本原則。
保證攝入量
糖友每天的推薦蔬菜攝入量是不少于500克，大約相當(dāng)于兩盤菜的分量，這樣可保證獲得充足的膳食纖維，有利于降低血糖。
多品種重色彩
糖友總的飲食原則是食物營養(yǎng)均衡，因此，專家提倡食用多品種的蔬菜。另外建議糖友在選擇蔬菜時(shí)挑選顏色鮮艷或深顏色的，這些蔬菜一般纖維含量較高。
多沖洗少切口
很多人認(rèn)為浸泡蔬菜可以去除農(nóng)藥，其實(shí)不然，蔬菜的農(nóng)藥大多停留在表面，且浸泡可使維生素C和維生素B族丟失，因此，建議用流動(dòng)水沖洗蔬菜即可。蔬菜最好少切，因?yàn)榍锌跁?huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失，建議整根烹飪，若實(shí)在太長，應(yīng)該先洗后切。
生吃蔬菜更健康
生吃可以最大程度地利用其中的膳食纖維，降糖效果更好。不過生吃蔬菜要特別注意清洗干凈。 汆水、涼拌、水煮更降糖。南方人很少有生吃蔬菜的習(xí)慣，且一些老年人和脾胃虛寒的人，不適合經(jīng)常生吃蔬菜。專家建議，這些人群不妨把蔬菜焯水后涼拌，比起高溫炒菜，這種烹飪方式能保留更多的膳食纖維。另外，水煮也比爆炒、紅燒等方式更能保存營養(yǎng)。
烹飪時(shí)間不宜過長
如果愛吃炒菜，也不宜炒太久，烹飪時(shí)間越長，蔬菜里的膳食纖維破壞就會(huì)越多，炒熟即可，不要烹飪得過爛過熟。
粗加工好過細(xì)烹飪
蔬菜加工越細(xì)，纖維破壞得就越多。建議切菜時(shí)可切成長段、大塊，而不要切丁切末，這樣可以更好地保留纖維。
多醋少鹽，清淡為主
糖友飲食應(yīng)以少油少鹽為原則，蔬菜也不例外，烹調(diào)宜用植物油，少放油、鹽。可以選擇醋來調(diào)味，因?yàn)樗苎泳徧妓衔锏奈眨诮堤恰３灾魇城跋瘸允卟恕＿@樣能避免攝入過多主食。另外，專家提醒，若糖友有合并視網(wǎng)膜病變，盡量少吃辛辣蔬菜，如辣椒、生蔥、生蒜等。
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